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微波炉为何会“燃起来”(2025/3/16)
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文 / 云东君
  微波炉好啊,几乎热啥都可以。但特别不建议你直接热一根生辣椒,否则你会收获一枚燃烧弹加一瓶防狼喷雾,攻击对象是你和你的微波炉。
  辣椒为什么会成为燃烧弹
  本来想用微波炉收获一盘虎皮青椒,没想到燃起来了?可能有两个原因。
  第一个原因,加热时间过长。
  加热时间太长的话,比如超过了5分钟,辣椒的一些部分变干(尤其是辣椒头尾含水少、直径较小的部分),温度又不断升高,达到燃点后就容易烧起来。出于这个原因,很多食物只要放进微波炉的时间够长,都有着火的可能性。
  只要加热时间不长,辣椒一般也不会着火。例如某个食谱中,分3次用微波炉加热了辣椒,每次2分钟,中间还淋过醋,给了辣椒降温的时间。
  第二个原因是因米氏共振产生了高温的等离子体。
  米氏共振是微波频率下的一种共振现象。在一些情况(和食物的形状、成分有关)下,微波炉的电磁波能量因此累积起来,产生高温等离子体——也就是电火花,并引起燃烧。两个挨在一起的葡萄放进微波炉,也会因此放电着火。此外,还有人观察到,豆角在微波炉中加热时,也产生了电火花。辣椒形状大小各异,因此也有产生米氏共振、进而出现电火花的可能。
  辣椒为什么会成为防狼喷雾
  由上文可知,通过微波炉变成“燃烧弹”的食物有很多;但通过微波炉变成防狼喷雾的,怕是只有辣椒了。
  所以,看到辣椒在微波炉里放电、着火时,千万别立刻上去救它。
  辣椒之所以辣,是因为里面有辣椒素。这种物质会让我们有皮肤和黏膜被烧、被磨破的感觉。当辣椒被加热后,汽化的水分子会带着辣椒素一起,在通风并不好的微波炉里越积越多,就等着你打开炉门的时候一拥而上。
  这并不需要加热很长的时间,几分钟足矣,尤其是对很辣的生辣椒来说。
  要知道,用裸露的呼吸道、眼睛迎接辣椒素,和用嘴吃辣椒的感觉,是完全不一样的。你就想想,微辣的火锅油溅进眼睛、呛进喉咙,就比用嘴吃难受太多太多了。
  当然啦,有下厨经验的人都知道,不仅是微波炉,只要是在高温下,辣椒都容易呛人,如油炸干辣椒炝锅,干炒虎皮青椒等。
  这些情况和微波炉热辣椒一样,也是快速释放了大量辣椒素到空气中。
  这些东西绝对不要放进微波炉
  除了辣椒,还有一些你可能想不到的东西,是不建议放进微波炉的(金属制品、带壳鸡蛋、部分塑料制品就不用说了吧)。
  1.一些瓷器
  有些瓷器看上去很漂亮,可能是在烧制时加入了金属成分,放进微波炉里也会像金属制品一样,出现电火花。
  2.大坨酱料
  酱料中的水分被加热,产生的气泡一时无法散出去,就会导致酱料爆得满炉都是。
  3.气味很大的食物
  榴梿、臭豆腐、不太新鲜的动物内脏……不信你可以试试,这个不危险,只是刺激而已。
  就算你用微波炉热食物特别小心,微波炉也是可能燃起来的:如果不定期清理炉体内的陈年老油污,它们也会成为很活跃的可燃物哦!

     (饮食科学》2025年1期 [6613]